Bier en ook alcoholvrije bieren kunnen tyramine bevatten. Witbier of zware bieren, bier met extra gist, Belgisch bier, kloosterbier, tapbier kunnen een hogere dosis hiervan bevatten.
Tyramine wordt gevormd uit het eiwit aminozuur tyrosine door onder andere vergistingsprocessen. Door deze procesen wordt er ook tyramine in bier gevormd. Bacteriën vormen uit dit eiwit tyrosine. In bier kan tyramine ontstaan door de bekende melkzuurbacterie. Doordat dit een natuurlijk proces is is het niet mogelijk om echte vaste waardes vast te stellen.
Tyramine behoort tot de biogene amines en komt voor in de voeding waar het eiwit tyrosine in voorkomt.
De dosis in bier dat in de fles of in blik zit is over het algemeen wat lager. Dat bier wordt gepasteuriseerd voordat het de fles en blik ingaan en daarbij worden alle bacteriën gedood. Hierdoor blijft de concentratie achter. Tapbier wordt ook gepasteuriseerd dus kunt u daar gelijkende waarden verwachten, toch kan deze afwijken door verontreinigde elementen bij de tap.
Daarnaast kunnen factoren zoals langere rijping, hergisting op fles en het gebruik van bepaalde gisten de hoeveelheid verhogen. Hierdoor kunnen vooral ambachtelijke of traditionele bieren meer tyramine bevatten dan sterk gefilterde, industriële bieren.
Lees ook: Vergistingsmethoden